Согласно историческим свидетельствам, свинина (как в промышленном, так и в гастрономическом значении этого слова) присутствует в рационе современной цивилизации с V-го тысячелетия до нашей эры по сей день и представляет собой мясо № 1 — самый массовый и потребляемый его вид. Употребление человечеством этого типа мясной продукции осуществляется вне зависимости от его текущего состояния: консервированного сырья или свежего приготовления (на мангале, например). Свиная вырезка занимает достойное место в потребительском рейтинге — лидирующую позицию. Самые популярные ресторанные блюда и большинство деликатесов приготавливаются именно из нее. Мангальный ресторан «Хищник» также старательно следует общей тенденции, поэтому заказать услугу доставка мяса в Одессе от нашего шеф-повара чрезвычайно просто — вопрос решает телефонный звонок, в ответ на который хорошо осведомленный о нашем широком ассортименте менеджер поможет Вам сделать правильный выбор и как можно скорее получить желаемое.
В государствах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока свинина так же популярна, как и в странах Запада (Северная. Центральная, Южная Америки и Европа). Некоторые религиозные конфессии (иудаизм, ислам) этот вид животного белка категорически отвергают и запрещают на всех бытовых уровнях своих адептов. В Израиле торговля свиными продуктами чрезвычайно усложнена, а мусульмане, в особенности шариат, торговые операции с подобного рода продукцией строго преследуют на уровне криминальной ответственности.
Свиная вырезка — наиболее нежный и вкусный вариант приготовления мяса свиньи
«Джентльменский отрезок», как еще называют данное блюдо в англоязычных странах (в Голландии — varkenshaas), а также свиное филе или стейк представляет собой тонкий, несколько продолговатый кусок свинины. Если говорить о предварительной по отношению к поварской процедуре, то при разделе туши в этом случае вырезается соответствующий участок большой поясничной мышцы, которая расположена вдоль хребта животного — ближе к брюшному сегменту (вентральнее) от позвоночника, а именно вдоль центральной его части. Эти мышцы, о которых мы говорим применимо как о сырье для изготавливаемого деликатеса, не используются для передвижения данным надклассом четвероногих, а нужны свинье для сохранения и поддержания осанки.
Как в США (где она очень широко распространена) или в Великобритании готовят подобную еду?
Обычно покупают уже замаринованный кусок (чаще всего он нарезан очень тонко) и готовят с его непосредственным участием сэндвич или гамбургер. Нередко мясо измельчают, делают что-то вроде рубленой котлеты или обжаривают во фритюре, затем помещают в булочку и подают с картофельным гарниром, луком, дополнительным соусом и горчицей. Таков рецепт, который наиболее применяем на Среднем Западе Северной Америки — преимущественно в штатах Индиана и Айова.
В Мэриленде, Флориде, Миссисипи, Арканзасе, Вирджинии, Техасе, Кентукки, Теннесси и других южных штатах предпочитают употреблять в пищу свиную вырезку на завтрак. Местные кулинары изготавливают с ее участием некий бисквит с яйцом, обильно сдобренный сыром.
Добавим, что британские гурманы кушают данное блюдо из свинины, употребляя его, как альтернативу говядине из такого же сегмента туши животного. Причина в более доступной цене, но показатель мягкости и воспринимаемости желудком продукта при этом на таком же высоком уровне.
Неоспоримые преимущества, которыми в сравнении с другим мясом обладает свиная вырезка
Разумеется, в туше свиньи (и не только) вырезка представляет собой наиболее сочный и нежный фрагмент, но, к сожалению (или к счастью), весьма некрупный. Тонкий поперечный срез филейной части поясницы — фактически один кусок: небольшой, но самый ценный, как показывает поварская практика. Практически это балык или биток, которые при жизни животного не перегружены физической работой, а потому чрезмерно не пропитаны в процессе кровообращения жидкой, подвижной соединительной тканью. Вырезанный из оковалка кусок и получил название свиная вырезка, который готовится шеф-поваром с большим удовольствием, передающимся нашим покупателям, заказавшим экспресс-доставку жареного мяса на дом по самой комфортной цене в Одессе.
Естественно, просто вырезать кусок мякины вдоль «поясницы» и «на скорую руку» его приготовить — сомнительная кулинария, если не вдаваться подробности. А какие могут быть сомнения, спросите Вы? Наш ответ: различные кусочки — для разнообразных блюд.
Части жирного мяса, расположенного вдоль хребта, и кулинарное «предназначение» каждого:
поясничная часть — портерхаус-стейк;
утолщенный краешек — шатобриан;
«под лопаткой» — рибай-стейк.
Готовить «вкуснятину» из вырезки необходимо рационально и максимально аккуратно. Чаще всего такое мясо запекают или жарят. Тушить или варить такое гастрономическое «сокровище» никто не рекомендует — не настолько вкусно получается, чтобы делать это, а вот прогадать очень даже легко. Не всегда склоняются и к использованию маринада, так как эта волокнистая мякоть сама по себе достаточно сочная. Наоборот, советуют обжаривать до «румянца», ведь, таким образом, весь сок как бы упакован и прекрасно сохраняется внутри продукта кулинарии до самой трапезы.
Подача блюда (рекомендации)
Не советуют вырезку свиного мяса тушить в каких-либо жидких и пряных составах, а вот кушать это яство особенно приятно с различными приправами и соусами, в том числе просто поливая ими стейк. Отметим, что вкусно есть квалифицированно подготовленную вырезку даже в холодном виде, однако курьер доставки мясного агентства «Predator» не оставит Вам ни одного шанса — привозим заказ вовремя и в полном соответствии прейскуранту. Мы ведь прекрасно понимаем, что таким образом приготовленная свинина станет «гвоздем программы» в процессе ужина любой компании или респектабельного собрания единомышленников. Добавим к вышесказанному, что для постоянных заказчиков и «новоприбывших» к постоянной услуге недорого прибавляются текущие акции и скидки на все меню.