Речь идет о разновидности такого кулинарного сырья и продукта питания как говядина, представляющей собой воловье и коровье мясо. Туши молодых особей данных скотоводческих пород называется телятина. Телячье каре, в свою очередь, представляет собой одно из вкуснейших блюд, которые, благодаря искусству шеф-повара и его кухарской команды, предлагает своим благодарным клиентам мангальный ресторан «Хищник». В процессе употребления говядины в организм поступают многие питательные микроэлементы (в том числе важнейшие для позитивного состояния организма витамины, относящиеся к группе B), а также животный белок высокого качества, являющийся мощным «строительным» материалом, позволяющим человеческому организму гармонично развиваться, укрепляя при этом и мышцы, и кости.
Молочные телята, получившие свое название по причине того, что на протяжении своей непродолжительной жизнедеятельности не употребляли в пищу ничего, кроме молока коровы-матери (то есть не ели ни травы, ни сена), и сохранили таким образом в нетронутом касательно чужеродных химических веществ состоянии вкусовые рецепторы и организм в целом. Мясо молочных телят по праву считается необыкновенно вкусным, питательным и наиболее ценящимся среди кулинаров и гурманов сортом говядины.
Чаще всего данный подвид основной животноводческой породы скота, коей являются корова, бык, волы, поставляет для производства телятины туши самцов. Однако, согласно экспертному мнению, мясо коровы не слишком отличается от бычьего варианта. Причина такой селекции заключается в том, что телочка способна вырасти в дойную корову, то есть давать молоко, а также в будущем произвести на свет потомство — родить еще одного теленка или даже нескольких. Добавим к вышесказанному, что базовое отличие, которое разделяет сырье «пожилых» особей (говядина) от тушек молодняка (телятина), заключается в том, что мясо взрослых коров и быков более жилистое, жесткое и жирное. По цвету волокон — чем старее рогатый скот, тем его мясо темнее. Такой продукт хуже воспринимается организмом человека, считают исследователи, изучавшие данную проблематику в ракурсе здравоохранения.
Чем на уровне элементов отличаются друг от друга телятина и говядина?
Состав полезных веществ в этих несколько различающихся продуктах практически сходный, так как получают их из туш животных одной и той же породы. Но различия существуют не в наименовании находящихся в них компонентов, а в объеме содержания конкретных элементов.
Ценные микроэлементы, разумеется, присутствуют в обоих сортах, но телятина превосходит более «старший» подвид в количестве содержания таких необходимых органике веществ как фосфор, натрий и калий. Бытует мнение, что говядина изобилует такими востребованными органикой составляющими как кальций и железо, а также преимущественно содержит следующие микроэлементы — селен, фтор, цинк.
Телячье красное мясо также, как и прочие животноводческие продукты, обогащено витаминами группы B (за исключением B12, накоплению которого необходим более продолжительный срок жизнедеятельности скотоводческой особи). Кроме этого, в сравнении с телятиной говядина содержит больше витамина E.
Протеин содержится в обоих видах примерно в равном количестве — это порядка двадцати граммов животного белка на сто граммов продукта. В содержании жиров расхождение гораздо более существенное — двенадцать с половиной граммов в говядине против всего двух граммов в телятине.
Углеводы отсутствуют напрочь и в «молодом» мясе, и в более «старой» версии.
Калорийность же напрямую зависит от объемов жировой прослойки, поэтому данный показатель мясного продукта взрослой особи существенно превосходит «молодняк» — это примерно 200 ккал на 97 ккал (килокалория).
Телятина гораздо нежнее и мягче говяжьего аналога за счет наличия сравнительно большого объема воды в волокнах. Тем не менее в ходе приготовления требуется внимательно следить за состоянием готовящегося блюда во избежание пересушивания.
Естественно то, что различные информационные источники способны представлять вариативные цифры, но вышеуказанные показатели особо отличаться не будут, так как они верны в определенных пределах минимума и максимума. Разумеется, по своему составу мясо отличается в прямой зависимости от производителя, географической локации, рациона питания животных и условий, в которых они содержатся. Но в усредненных параметрах указанные данные верны для всех стран и континентов.
Как отличаются говядина и телятина по внешним факторам?
Само собой — внешний вид более мускулистого, с развитыми сегментами мышц и сухожилий животного свидетельствует о том, что перед нами взрослая особь. Но как определить точный возраст мяса? Ведь это в достаточной степени решающий аспект при выборе способа его обработки и последующего приготовления.
Цвет. Если Вы наблюдаете сырье полупрозрачных нежно-розовых тонов иногда с перламутровым отливом, то перед Вами однозначно телятина. Чем старше животное, тем более интенсивного красного цвета его мясо.
Телячье мясо, как правило, имеет практически незаметные белые прожилки. Тогда как говяжье — мраморное мясо — обладает гораздо более выраженной «сеткой», разделяющей белковые волокна.
Чем моложе теленок, тем более молочный запах имеет мясной продукт.
Отруб туши более взрослого животного (до тонны весом) имеет достаточно крупный «диаметр» сравнительно с разделанной тушей теленка (достигающих в среднем веса от ста тридцати до ста семидесяти килограммов к шестимесячному возрасту).
Телячье каре: тонкости приготовления от шефа мясного агентства «Predator»
Высокие температуры в данном процессе категорически не рекомендуются, если речь не идет об экстремальной срочности обжарки, которой требует какой-то уникальный рецепт. Телятина более восприимчива к сдержанному «огоньку», гарантирующему спокойную и деликатную прожарку.
Каре сдабривается беконом или салом во время готовки для достижения большей сочности и нежности в конечном результате. Таким образом обложив телятину тонкими пластинами сальных волокон, повар прибавляет еще большей ароматичности.
Иногда готовящееся блюдо поливают соками, придающими каре большую мягкость и внешнюю корочку.
Сочетание с грибами и сыром вполне доступно в исполнении повара мангального ресторана «Хищник». Такой кулинарный шедевр станет настоящим украшением Вашего стола. Нашу кухню от него отделяет лишь телефонный звонок и оперативная доставка еды, которая к тому же самая недорогая в городе Одесса вне зависимости от того, какой у Вас район — Малиновский, Приморский, Киевский и Суворовский.
Горчица, пармезан и анчоусы прекрасно сочетаются с телячьими ребрышками и мякотью. Отличного результата позволяют также добиться кокосовое молоко, коньяк, бальзамический уксус или сливки и белое вино. Каре замечательно гармонирует с овощами — в число приоритетных входят картошка, чеснок, лук, томаты, морковка и сельдерей.
Мариновать вышеописанное блюдо перед тем, как поставить на мангал, стоит не более часа — эта процедура придает телячьему каре уникальный запах и вкусовые особенности. Кроме того, мясо гораздо оперативнее воспринимает термическую обработку.