Самый потребляемый вид мяса на планете — свинина (именно так он именуется в сфере пищевой промышленности, в кулинарии и гастрономии). Уже порядка семи тысяч лет человечество с удовольствием употребляет мясо свиней в свежем и консервированном состоянии. Такая часть туши как свиное ребро, в частности, охотно применяется и при приготовлении вкуснейших ресторанных яств, и для готовки в стенах домашней кухни. Большую популярность получило использование свиных ребер во всех частях света — и на Востоке (Азия, Кавказ), в Африке, в Европе и в Америке (Северная, Латинская и Южная ее части).
Многие Юго-Восточные государства, Дальний Восток и страны Запада в лице своего многомиллионного населения приветствуют свинину и почти повсеместно, где это доступно, едят ее с большим аппетитом. Особенно она востребована в азиатской кухне, отдающей предпочтение жирному сырью, которое легко обрабатывается и восприимчиво к термальной обработке. Однако необходимо отметить, что некоторые христианские конфессии, а также все без исключения религиозные объединения, исповедующие иудаизм и ислам, относятся к свиному мясу крайне отрицательно и даже враждебно. Так, Израиль сильно ограничивает торговлю ею, а шариат (одно из радикальных ответвлений ислама) абсолютно запрещает присутствие свинины на рынке.
Как с жареной свининой обстоит в Одессе и так ли уж сложно получить ее на свой стол?
Быстрая и недорогая доставка жареного мяса от мангального ресторана «Хищник», в свою очередь, предлагает насладиться вкусной едой всем желающим, находящимся в данный момент времени в городе Одесса — в любом одесском районе (Приморский, Киевский, Малиновский, Суворовский). В меню есть все, что способно порадовать истинного мясоеда — приготовлено с пониманием, как для себя! Животный белок необходим в наши сложные дни практически всем, кто еще способен его переварить и направить полученный энергетический ресурс на дальнейшее и успешное продвижение любого вида своей деятельности или персонального бизнеса. Доставляем заказ вовремя, пока мясо еще теплое!
Как свинина классифицируется по возрастным и весовым параметрам?
Согласно устоявшимся животноводческим и гастрономическим традициям, такое мясо подразделяется на шесть подклассов по половозрастным параметрам и по объемам мышечной ткани на выходе после разделки.
К первой категории относятся туши молодняка. Это поросята с достаточно хорошо развитой мышечной тканью (в особенности это относится к тазобедренному участку и спине). Шпик таких особей имеет розоватый оттенок белого цвета, который по всей длине половины туши распределен преимущественно ровным слоем — при этом разница в толщине между поясничной частью шпика и самым толстым участком в холке не превышает полтора сантиметра. Прослойки мышечной ткани в районе поперечного разреза грудины между шестым и седьмым ребрами наблюдаются в числе не менее двух. Отрезок полутуши от переднего окончания костей лона до места, где грудина соединяется с первым ребром, составляет в длину от семидесяти сантиметров и более. Подкожная ткань не затронута травматическими повреждениями, подтеками крови, опухолями, поперечными складками и пигментацией. Как правило, на туше производится не более трех надрезов, не превышающих трех с половиной сантиметров в диаметре, с целью объективного определения ее текущего состояния и качества. Туша в так называемом парном состоянии весит от сорока семи до семидесяти пяти килограммов. При этом шпик, находящийся между шестым и седьмым позвонками не превышает двух сантиметров в толщину.
Ко второй категории относят подсвинков двух типов. В подкатегории «а» — туши молодняка, вес которых в парном виде колеблется от тридцати девяти до девяноста восьми килограммов (от тридцати четырех до девяноста килограммов не учитывая шкуру) со шпиком, расположенным между шестым и седьмым ребрами, не толще трех сантиметров. К подразделению «б» относятся молодые свиньи с весом (в парном состоянии) от двенадцати до тридцати девяти килограммов (без учета шкуры от десяти до тридцати четырех килограммов) со шпиком, достигающим одного сантиметра в толщину между шестым и седьмым грудными позвонками.
В третьей категории также молодняк, но более увесистый — до ста тринадцати килограммов (до девяносто одного без шкуры) со шпиком толщиной в районе грудины более трех сантиметров.
Свиноматки и боровы в четвертой категории с парными тушами весом свыше ста тринадцати килограммов и толщиной шпика на грудине от одного сантиметра.
Молочные поросята представляют пятую категорию — ребра и позвонки не выступают, на белой и розоватой шкуре отсутствуют укусы, раны, подтеки крови, сыпи и опухоли. Их масса вместе со шкурой составляет от трех до семи килограммов.
Хрячки в шестой категории — в парном состоянии туши в шкуре имеют массу до сорока пяти килограммов при толщине шпика между шестым и седьмым позвонком грудины от одного сантиметра.
При готовке каких блюд применяется свинина?
Это мясо прекрасно тушится, варится и жарится. Из него готовится фарш, на основе которого выходят замечательные пельмени, котлеты и ятернице, а из мякоти получаются эскалоп, шницель, шашлык, холодец (студень), рагу. Вторые блюда при участии различных свиных вариаций представлены в таком виде, как рассольник, щи и борщ. Копченостей целая масса — огоновка, буженина. хамон, бекон, грудинка, лопатка, окорок и балык. А целый поросенок на блюде становится настоящим украшением праздничного стола в рамках торжественного события, проводимого с известным «размахом». Однако, свиные ребрышки остаются для многих гурманов самым изысканным и желанным лакомством, которое недорого доступно благодаря курьерской службе мангального ресторана «Predator».
Свиное ребро на мангале — ничего нет вкуснее!
Такое на первый взгляд незатейливое блюдо становится центральным деликатесом застолья, если оно приготовлено с «толком и расстановкой», которые в полной мере свойственны нашему уважаемому шеф-повару. Добавляя вовремя картофель, мы получаем на нашем мангале замечательный гарнир.